述职报告网>范文>厨师的述职报告

厨师的述职报告

时间:2022-05-10 12:18:32 范文 我要投稿

厨师的述职报告范文精选

  大家好!首先介绍一下这次述职情况,由于我心理素质较差,语言表达能力不是十分到位,请在座各位领导和评委给予多多的谅解,在此表示感谢!以下是小编整理的厨师的述职报告范文,希望能够帮助到大家!

厨师的述职报告范文精选

  厨师述职报告1

  20XX年本人在部门管理工作岗位上得到了学习和锻炼,特别是在下半年担任部门管理工作过程中,认真总结了部门工作中存在的不足,并从部门管理架构、人力设置、生产效率入手,加强了巩固和调整,围绕下步工作的不断提升,找准今年工作目标和方向,特作如下述职。

  一、部门工作中存在的问题:

  1、各级员工之间的工作沟通不够通畅,导致诸如沽清单数量不准等,出品高峰各档口督导沟通不及时,导致上菜顺序有误差等。

  2、一岗多能的人力不多,针对本部厨房的三层实际出品情况来看,必须培养一岗多能的操作手,使出品高峰时人力能够充分地利用。

  3、员工餐的.操作平台利用不够充分,主要表现是对员工的操作意识不够,作为锅灶的培训基地,大多由于基层员工没有充分意识到员工餐操作的重要性,此方面,需要加大,基层员工的培训力度。4、从现场出品的情况来看,各档口均存在基本功不达的现象,具体表现时有刀工,芡功,火功等不到位的情况,必须加强全面督导和培训。

  5、团队合作意识不高,个人主义意识较浓,导致具体事情的执行落后。

  6、对员工日常操作行为,习惯不够重视,培训注重形式,内容不能落实,执行力不能坚持,造成梯队建设未能跟上管理工作要求。

  二、出品部

  20XX年工作目标根据酒店年度销售目标,部门人均月劳效4万元,出品部综合毛利率控制在50。00%以上。

  三、规范会议及培训制度

  1。制定每周会议制度,对各方面的问题组织各档口督导作分析,拟定解决方案,对实际工作问题提供交流的平台并得到落实。

  2。定期组织培训,对督导级主要作管理意识的导入,对基层员工主要是随时随地随人地做操作细节的纠正及讲解,以便使整个出品水平得到提升,更主要的是统一出品管理思想,充分发挥团队的力量,使整体水平上一个台阶。

  四、优化梯队人力架构

  1。坚决执行“带中间,推两头”的管理方案,培养“技术型,管理型”的综合型厨师队伍。使本部综合应对能力在面对残酷的市场竞争中能占据有利的地位。

  2。由于开年本部员工流动性较大,从目前实际工作运转情况来看,出现了断层现象。现有的督导级培训意识不达,导致员工的工作效率不高。下一步将对督导级的工作提出更高的要求,同时不断作理念导入,尽快使全员的人力架构合理化。

  五、优化出品流程

  根据现部门实际出品操作情况,主要短板反映在对出品顺序的梳理。

  厨师述职报告2

  尊敬的各位领导各位同仁!

  大家好!

  2014年即将过去,新的一年又将向我们迈进,又要面对新的挑战。转眼来到金泰酒店两年了,我深感责任重大,但我相信有各位领导的大力支持和鼓励,我们的团队,有能力,有信心,面对新的挑战,昂首迈进充满信心。

  在经历了14年的工作之后,我们是一定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛,厨房出现个别人员不够团结,发生摩擦,等现象。还需要努力改正。在成本控制方面还有不足,主要原因是厨房员工节约意识不强,但相比往年有所提高,我们还需继续努力。在管理方面,执行力度还是不够,责任心不强,而且在厨房培训学习方面做得不够积极。

  在做工作总结的同时,也不要忘了下一年的工作计划。2014年是形势严峻的一年,也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指导下,基本完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设计和季度化的更新,对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断的调整,以达到客人的需求。也根据当年的生意状况对厨房人员也实施裁员增效。但是作为厨师长还需要加倍努力。在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领员工做好自己的本质工作。要求全体员工团结一致,奋力拼搏,安全生产、经营管理。但是我们还存在许多不足和缺点,一些工作细节还没有达到细致,还需要加强努力,惯窃落实完成各个领导安排和指示。但也应清醒地认识到,2015年的形势依然严峻,酒店各方面工作将面临更大的挑战,还需要全体员工奋发努力,增强克服困难和信心,力争明年取得突出成绩。

  对2015年的工作计划如下:

  1:菜品的创新性及稳定性;

  在新的一年里对菜品要做到季节化的更新,菜肴质量是我们得以生存发展的核心,一定要严把质量关,我们要不断地进行创新,学习和挖掘新的菜品,要加强针对性的厨艺培训,要员工意识到,伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴,确保每季度让顾客能够,品尝到经济实惠和不同的新菜品。要实行成本量化,出品量化,对出品质量要严格要求,已达到菜品长期稳定性,同时也要了解菜品的反馈意见,做到发现问题虚心接受及时纠正。在工作中使大家要有活力,有热情,团结的服务,使酒店在来年更有竞争力。

  2:厨房成本和节约;

  随着物价每年都在不断的上涨,要降低成本,首先在原料的采购方面多源化,原料货比三家,对原料的价位要经常进行调查,高于市场价位的,应及时调整,加强验收管控能力。要求厨房档口验收人员要对原料严格把关,不符合要求的应及时退换,进行调整。在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己,杜绝浪费,一定要加强员工的节约意识,提高原料的使用率。对能源方面的节约,要做到人走水,电,气的`关闭,相关责任落实到当天值班人员,要求员工爱店如家,对所有用具和公共设施要爱护有加。

  3:管理方面;

  以身作则,以人为本,结合员工实际情况加强员工的素质教育,经常对员工进行有针对性的厨艺培训,并激励他们把工作看作是自己的事业。努力使员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  4:食品安全方面;

  1)。坚持搞好厨房卫生,做到地面干净,台面整洁。

  2)。保证专人管理,确保冰柜干净卫生,摆放有序,生熟分开,实施食品安全,避免交叉感染。

  3)。要求大家认真学习“食品安全卫生法”。确保食品加工各个环节,安全生产,杜绝使用变质腐烂食品,一定让顾客吃到放心产品。

  4)。每天下班要求当日总值负责,认真检查厨房水,电,天然气的关闭情况,并做到值班签名记录。在平时如发现问题及时汇报解决维修,杜绝一切安全隐患。

  最后在这辞旧迎新之际,我们将在2014年的基础上继续加强经营管理,质量卫生监控,和成本控制,同时要改变自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在2015年创造更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创造明年业绩而奋斗。

  谢谢大家!

  厨师述职报告3

  尊敬的领导:

  我满怀豪情跨于了崭新的XX年。回顾几十年来走过的里程,有欢喜有忧愁,但更多的是压力和责任。我74年参军,穿上军装三个月后就做了一名炊事员,这一干就是XX年,受到部队多次表彰,并在部队光荣加入了中国共产党。88年我带着在部队学到的烹饪技术、加入了中南工业学校这个既团结活泼、文化气氛又浓厚的大集体,承蒙学校领导对自己的厚爱,让我担任食堂炊事班班长一职,完成每天千余人师生就餐任务。人家都说初生牛犊不怕虎,我当时就是这种情况,不想那么多,一心想着领导交给的工作一定要做好。我面对服务的对象是学校上千余人的学生,所以食堂做出的饭菜既要符合多数人的口味,又要经济实惠。我在大众口味的基础上动了一翻脑筋,把萝卜白菜豆腐等做出各种不同风味特色菜,如大白菜我们能做出朝鲜族少酸辣丰味具佳的开胃菜,用大白菜做出东北酸菜粉条血肠的杀猪菜、四川麻辣香的'川白菜。用豆腐做出白云飘香(主料豆腐、蛋清打泡加肉泥香菇未同豆腐一起放高汤)的嫩香菜、用廉价的连鱼肉也能做出芙蓉鱼香丸、用普通的豆皮做出好于超市几倍的麻辣干子。深受同学们的喜爱。我还带领全班人员利用星期天为同学们做生日餐,用刀雕出一个凤凰展翅,再配上溜炸滑炒几个特色菜,同学们吃的高兴,我和同事也开心。当然我也没忘搞成本核算,用最少的钱购买最好的材料,使师生不用花很多钱就能吃好。最近几年饮食行业发展快,人们对吃的有了新的认识,人们向往的饮食既是美食又要起保健食疗作用,因此我们又推出春季养肝、夏季养心、秋季养脾胃、冬季养肾系列菜。把饮食与健康紧密地联系在一起,深受全校师生的好评。在学校领导和全体食堂人员的努力下,我校食堂于XX年被岳阳市批准为第一家a级食堂,这对我们厨师来说是极大肯定和鼓舞,因为这是我们多年已久所盼望的呀!

  回过头看看自己走过的路还有很多不足之处,比如学习业务理论少了,没有真正静下心来钻研业务,我深知现在饮食行业的厨师们都在不断创新,如果不认真学习,就跟不上向前飞转的车轮,所以我愿意继续在这个岗位上放光添彩,把自己所得毫无保留的贡献给社会。

[厨师的述职报告范文精选]相关文章:

1.企业个人述职报告范文精选

2.关于社区干部述职报告范文精选

3.酒店厨师辞职报告范文

4.厨师饭店辞职报告范文

5.厨师长年终总结报告

6.厨师辞职报告

7.述职报告范文及写作要求

8.个人述职报告精彩范文

9.电厂职工述职报告范文

10.关于校长述职报告范文

【厨师的述职报告】相关文章:

厨师述职报告08-01

厨师述职报告03-09

厨师的述职报告11-07

厨师的述职报告范文12-22

厨师述职报告【热门】02-20

厨师述职报告【热】02-14

【荐】厨师述职报告02-12

厨师述职报告【精】04-19

厨师主管述职报告06-22

厨师个人述职报告06-27