餐饮经理助理述职报告

餐饮经理助理述职报告

餐饮经理助理述职报告

尊敬的各位领导，大家好!

我是××经理助理××， 来到金伯三个月了，下面对我店现阶段情况及未来规 划做简要汇报。

一、总结过去

1、在人员方面，员工的综合素质得到了一定的提高，我德园代表队在北医校园 美食节闭幕式的问答环节中，获得了全校第二名的佳绩。在每日例会上，说明事 项以后，我们利用例会的空闲时间学习企业文化，坚持每日晨检、细心检查仪容 仪表，整合员工精神面貌，做到团结一致。

2、在卫生方面，加强了员工整洁的卫生习惯，强调细节，不留卫生死角。坚持 做到开餐时间，全体动员，一旦遇到难点，大家一同努力应对。

3、食品安全方面，它是企业的重中之重，我们积极切实的配合做好来自政府机 关各监管部门的各项检查，做到不断加强，不断更新。以及对生熟食半成品的存 放方法等的相关培训。

4、在出品方面，不断地更新菜品，包括基本伙我们增加了将近 20 余个品种，充 分利用了绿之源档口， 在其档口出品的辣婆婆牛肉土豆粉和临时档口出品的精品 小火锅不但受到了师生的欢迎，还得到了学校的肯定，并在 10 月份学校组织的 “北医新品美食节”活动中均获得“北医师生最喜爱的美食新品”的殊荣。

5、在成本方面，包括在初加工、水电燃气、低值易耗品及整理数据方面，不断 强调、 ，着重培养员工节约成本的意识，加强员工责任心，反对浪费，教导员工 与奖金挂钩，加强多方面全方位的跟踪检查。

6、在营收方面， 通过以上几方面的不断调整， 在九月份， 平均日营收达到 10787 元，在 10 月份，日营收屡次出现 14000 元的成绩，而在十一假期的压力下，平 均日营收也保持在 10911 元。在十一月的平均日营收则上升至 12198 元。

二、未来计划

1、在现有的基础上，配合经理，通过多种途经扩大对企业的宣传(主要对相关 出品及企业文化的宣传，并有机的结合校园风，走贴近学生的道路) 配合经理做好店内店外的宣传工作

2、按季节性的制定出品的宣传策划工作并保证有效地执行

3、继续协助经理加强对员工的培训，负责落实及跟踪

4、继续协助完善卫生监管体系，制定相关机制

5、以多方面的销售渠道，参与我店销售方面的推广、宣传及策划。

6、加强与校园师生之间的互动，开展有关优惠促销活动，不断与校园学生会沟 通，加强双方交流，建立长期合作。

7、正确引导员工，加强各方面的监督检查工作。

汇报完毕，感谢各位领导。

餐饮经理助理述职报告

通过2014年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。

一、 食品推广：

1、第一季度：佳节欢乐宴。 建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;六月份推出“清凉一夏”活动月。

3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、 “澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。

二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度,餐饮部 招聘 新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘 人才 、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、" 英语 50 句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。

(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。

(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识,加强成本控制：

1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。

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